Consejos para usar Breadfruit: aprenda qué hacer con Breadfruit

Perteneciente a la familia de la morera, la fruta del pan (Artocarpus altilis) es un elemento básico entre los pueblos de las islas del Pacífico y en todo el sudeste asiático. Para estas personas, la fruta del pan tiene una multitud de usos. Cocinar con fruta del pan es el método más común para usar la fruta del pan, pero también se usa de varias otras maneras.

Incluso si no vive en estas regiones, a veces se puede obtener fruta del pan en mercados especializados en áreas metropolitanas más grandes. Si tienes la suerte de cultivar este árbol o tienes acceso a él y te sientes aventurero, probablemente quieras saber qué hacer con la fruta del pan. Sigue leyendo para saber cómo usar la fruta del pan.

Acerca del uso de la fruta del pan

La fruta del pan puede clasificarse culinariamente como una verdura cuando está madura pero no madura o como una fruta cuando está madura. Cuando la fruta del pan está madura pero aún no está madura, tiene mucho almidón y se usa más como una papa. Cuando está maduro, la fruta del pan es más dulce y se usa como fruta.

Según algunas cuentas, hay casi 200 variedades de fruta del pan. La mayoría de estos tienen un efecto purgante cuando se comen crudos, por lo que, en términos generales, se cocinan de alguna manera al vapor, hervidos o asados, para consumo humano.

Qué hacer con los árboles de pan

Como se mencionó, cuando se come, la fruta del pan se usa casi exclusivamente cocida. Pero la fruta del pan tiene varios otros usos además del de un alimento básico. El ganado se alimenta comúnmente de las hojas.

La fruta del pan exuda látex blanco lechoso que se usa en varias culturas. La sustancia pegajosa ha sido utilizada para atrapar pájaros por los primeros hawaianos que luego arrancaron las plumas para sus capas ceremoniales. El látex también se redujo con aceite de coco y se usó para calafatear botes o se mezcló con suelos de colores y se usó para pintar botes.

La madera de color gris amarillento es ligera y fuerte, pero maleable y principalmente resistente a las termitas. Como tal, se utiliza como material de vivienda y para muebles. Las tablas de surf y los tambores hawaianos tradicionales también se construyen a veces con madera de pan.

Aunque la fibra de la corteza es difícil de extraer, es muy duradera y los malayos la usaron como material de vestir. Los pilipinos usan la fibra para hacer arneses de búfalo de agua. Las flores de la fruta del pan se combinan con la fibra de la morera de papel para crear taparrabos. También se secaron y se usaron como yesca. Incluso se ha usado una pulpa de fruta del pan para hacer papel.

Cómo usar la fruta del pan de forma medicinal

Si bien cocinar fruta de pan para la alimentación es su uso más común, también se usa con fines medicinales. En las Bahamas, se usa para tratar el asma y reducir la presión arterial. Las hojas trituradas colocadas sobre la lengua tratan la candidiasis. Un jugo extraído de las hojas se usa para tratar dolores de oído. Las hojas quemadas se aplican a las infecciones de la piel. Las hojas tostadas también se usan para tratar un bazo agrandado.

Las hojas no son las únicas partes de la planta que se usan con fines medicinales. Las flores se tuestan y se frotan sobre las encías para tratar los dolores de muelas, y el látex se ha utilizado para aliviar la ciática y las enfermedades de la piel. También se puede diluir e ingerir para tratar la diarrea.

Cómo usar la fruta del pan en la cocina

Si alguna vez has estado en un luau hawaiano, es posible que hayas probado el poi, un plato hecho de taro, pero a principios de 1900, Hawái tenía escasez de taro, por lo que los pueblos indígenas se dedicaron a hacer su poi de la fruta del pan. Hoy en día, todavía se puede encontrar este Ulu poi, más comúnmente en la comunidad de Samoa.

La fruta del pan a menudo aparece en el curry de coco de Sri Lanka, pero es tan versátil que puede ser confitada, en escabeche, en puré, salteada, asada y frita.

Antes de cortar la fruta del pan, es una buena idea engrasar sus manos, cuchillo y tabla de cortar para que el látex adhesivo no se adhiera. Pele la fruta del pan y deseche el núcleo. Corta la fruta en rodajas finas y luego haz algunos cortes largos y delgados en tus rodajas. Esto ayudará a que la fruta del pan absorba la marinada.

Marinar la fruta del pan en rodajas en una combinación de vinagre de vino blanco, cúrcuma, chile en polvo, sal y pimienta, garam masala y pasta de ajo. Deja que las rodajas se marinen durante 30 minutos más o menos. Calienta el aceite en una sartén y fríe las rodajas durante 5 minutos por lado hasta que ambos lados estén crujientes y dorados. Sirva caliente como refrigerio o como acompañamiento con curry.

Para hacer el Ulu poi mencionado anteriormente, cocine al vapor o hierva la fruta pelada y preparada hasta que esté suave y luego cocine a fuego lento en leche de coco, cebolla y sal marina hasta obtener la consistencia deseada.