Mi coliflor se volvió púrpura: razones para el tinte púrpura en la coliflor

La coliflor es un miembro de la familia Brassica cultivada para su cabeza o cuajada, que se compone de un grupo de flores. La cabeza suele ser de color blanco puro a un ligero color crema, pero ¿qué pasa si hay un tinte púrpura en la coliflor? ¿Es seguro comer coliflor morada?

¡Ayuda, mi coliflor se volvió púrpura!

Me pasó la primera vez que cultivé coliflor en el jardín de mi casa; mi coliflor se puso morada. Fue mi primera incursión en el cultivo de hortalizas, hace unos 20 años o más. Todo fue un experimento.

Internet era más o menos inexistente, por lo que a menudo confiaba en mi madre o tía para que me diera pistas sobre los problemas de jardinería y las posibles soluciones. Afortunadamente, me dijeron que este tinte púrpura en la coliflor no era una enfermedad, un hongo o una plaga.

La coliflor es una verdura de clima frío que prospera en las frías temperaturas de la primavera y el otoño. Como se mencionó, se cultiva por su cabeza o cuajada blanquecina a crema. Pero la coliflor naturalmente tiene una gama de colores, incluso tiende a tonos morados, amarillos, rojos o azules. Este color púrpura en la coliflor es causado por la presencia de antocianinas, que se ve exacerbada por la exposición al sol. Es un pigmento inofensivo soluble en agua que se encuentra en alimentos coloridos como uvas, ciruelas, bayas, repollo rojo y berenjenas. Ciertas variedades, como "Corona de nieve", tienen una mayor propensión a un color púrpura en las cabezas de coliflor.

Prevención de coliflor con tinte púrpura

Para evitar el crecimiento de la coliflor que tiene un tinte púrpura, compre una variedad de blanqueo automático que se ha desarrollado para reducir los problemas con el tinte de la cuajada, o blanquee o cubra la cabeza a medida que se desarrolla. Además, programe la maduración de la coliflor para los meses más fríos, como septiembre y octubre.

Los largos y calurosos días de verano causarán un color púrpura en las cabezas de coliflor; Incluso puede ver hojas brotando de la cuajada. Si esto ya sucedió, no hay nada que hacer al respecto, excepto tomar nota de la cosecha del próximo año. Para blanquear una cabeza de coliflor, ate las hojas exteriores sobre la cuajada en desarrollo cuando tenga 2 pulgadas (5 cm) de ancho, asegurándolas con un clip o hilo de jardinería. Las hojas protegerán la cuajada en desarrollo del sol y le permitirán mantener su coloración blanquecina.

El tiempo de siembra para la coliflor también es una consideración importante para evitar la formación de cuajada púrpura. La coliflor necesita temperaturas diurnas de entre 70-85 F. (21-29 C.) pero con un tiempo de inicio lo suficientemente temprano para una temporada de crecimiento lo suficientemente larga como para soportar la maduración de una cabeza grande. Sin embargo, si planta muy temprano, una helada tardía puede matar a la joven coliflor. Es posible que deba buscar variedades de maduración temprana o de maduración tardía, dependiendo del clima en su área y la duración de su temporada de crecimiento. Las variedades más tempranas maduran en solo 60 días, y en algunas regiones, puede obtener una cosecha temprana y luego replantar en junio para una cosecha de otoño.

¿Es seguro comer coliflor morada?

Si es demasiado tarde y la cuajada de coliflor ya está teñida de púrpura, no se desespere. La coliflor morada es perfectamente segura para comer. Puede tener un poco de sabor "apagado" y, como tal, es posible que desee usarlo crudo; cocinarlo solo aumentará el sabor "apagado". El calentamiento de los floretes violáceos también cambiará el color de púrpura a gris o azul pizarra, especialmente si el agua es dura o tiene un pH alcalino, no los tonos más apetitosos. Si no puede soportar la coliflor cruda y quiere cocinarla, agregue un poco de vinagre o crema de tártaro (ácido tartárico) al agua para minimizar el cambio de color.